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    猪牛羊类

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      在当今社会,很多企业的食堂都承包出去,由承包的公司负责经营管理。但是,企业对食堂的承包公司要求非常高,尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在管理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢?下面,恩泉餐饮就和大家一起来分享一下。
     
    食堂卫生管理
    恩泉谈食堂卫生管理需要注意的四个方面
     
      一、食堂卫生管理之食品卫生
      ◆蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;
      ◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
      ◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜;
      ◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
      ◆生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;
      ◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;
      ◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;
      ◆不同的食物要分类放置,不得混合;
      ◆包装食品必须标识清楚。
     
     
      二、食堂卫生管理之餐厅卫生
      ◆保持地面整洁,无积水;
      ◆及时清理桌椅,保证其干净无尘;
      ◆定期清洁室内墙壁和门窗;
      ◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;
      ◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。
     
     
      三、食堂卫生管理之厨房卫生
      ◆厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;
      ◆剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;
      ◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;
      ◆定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;
      ◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。
     
     
      四、食堂卫生管理之餐具卫生
      ◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;
      ◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;
      ◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。
     
    关键词:食堂承包|承包食堂|饭堂承包|承包饭堂|食堂管理|饭堂管理|饮食服务|餐饮管理
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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