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    承包管理

    食堂经营失败的十大原因

    食堂在经营管理中导致经营失败的原因有很多很多,在此只列举部分主要的原因,希望大家有所启发,从中吸取经验教训,在以后的工作中更好地做好团膳服务。
    1、忽视经营目标的设定和运营架构的构建,造成团队人员经营意识模湖,轻视行业发展需求,形成经营主题不清晰……(造成偏离经营轨道)
    2、没有有效的激励和梯式薪资机制,形成人员思想和技术不稳定,没能完全发挥工作潜能,团队没有凝聚力而影响工作情绪质量,缺乏主人翁精神,工作上是任务式,导致菜品出品和服务工作频频出现失误……(受客户投诉)
    3、不追求顾客满意度,忽略服务细节和质量,礼仪礼貌培训不足,服务态度低劣,常常和顾客发生争执,甚至形成了对立状态……(严重引起客户不满)
    4、菜式不适合顾客口味需求,菜品色、香、味、形、温度欠佳,菜品没有主题亮点和结构不合理或无滋无味,卖相不好或咸淡不一,生搬硬套其它菜谱,不对就餐人员做品种口味需求调查,没有个性化服务需要,主观硬定菜品品种……(造成就餐率流失)
    5、食品安全、消防安全、操作安全意识淡薄……(一但出事全盘皆输)
    6、菜品时常出现烟头、虫子、苍蝇、头发、沙子、杂草或其它不洁物,餐具有油污、水渍、饭粒或菜渣,餐厅地面桌面等不整洁或有苍蝇,服务人员仪表不雅,不戴口罩和手套,就餐环境和菜品脏乱差……(使到顾客强烈反感)
    7、缺乏菜品和口味的创新意识,长时间不变换菜谱形成菜品品种墨守成规,菜品没有
    特色,出品口味无新意……(久而久之引起顾客厌腻)
    8、不懂得沟通与经营,经营与品质,品质与服务,服务与效益的关连关系,服务模式
    陈旧呆板,不随餐饮行业发展和客户需求修正餐饮服务偏差,造成做的再辛苦也得不到客户的认同,慢慢失去好的口碑……(渐渐失去客户的信赖)
    9、采购价格、数量和质量把关不严,造成浪费和价格偏高,市场价格偏高时没有应对措施,仓库物料保管不善而变质,餐具损耗严重,加工环节浪费,节约意识不强等造成了不必要的损耗……(增加了不必要的开支)
    10、食材成本和人力成本计算不准,燃料、水电、易耗品消耗过大,刷卡或收银管理不善,周末和节假日就餐人数预估不准等……(造成成本不必要的内耗)
    发布时间:2017-06-01   点击数:   发布者:管理员  
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